原料: 嫩黄瓜七两 白糖五钱 醋六钱 香油五分姜三片切末

制法: 把嫩黄瓜洗净，切去蒂尾，一剖两瓣，刮净瓤子，用刀背拍松，直刀切成寸段，装入盘中。接着先撒姜末，滴入香油，再用醋把糖调成糖醋汁，浇在黄瓜上，吃时搅拌均匀即好。

特点: 酸甜香脆，别有风味。

原料: 腐丝半斤 黄瓜二两 精盐二钱 葱丝一钱姜丝一钱 香油一钱

制法: 将腐丝直刀切成寸段，黄瓜洗净直刀切成细丝，撒上精盐拌在一起盛盘，最后撒上葱丝、姜丝，浇上香油即成。

特点: 色香味长，宜下酒饭。

原料: 黄瓜一根 熟猪红肉三两 青菜叶一两酱油二两 醋二钱 精盐三钱 香油一钱 葱丝一钱

制法: 将熟猪肉顺纹推切成丝（先切片，改刀推切成丝），黄瓜洗净，直刀切成丝；青菜叶洗净直刀切成段，之后用精盐拌在一起入味。最后将香油、酱油、醋、葱丝浇入拌匀，盛盘上桌即可。

特点: 肉香瓜脆，宜佐酒饭。

原料: 嫩黄瓜七两 精盐一钱 味精一分 芝麻油三钱蒜瓣二钱

制法: 1.将蒜瓣放臼中，加精盐二分，捣成泥（也可用刀剁碎）。 2.选用带刺的嫩黄瓜洗净，放案板上用刀稍拍至出裂纹，再斜切成菱形块，放盘内，撒入精盐，加入蒜泥和味精，淋上芝麻油，拌匀即成。

特点: 此菜清香，脆嫩，是佐酒凉菜。

原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分

制法: 先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。

特点: 鲜脆味美，清淡利口。

原料: 黄瓜五条 精盐五钱 酱油三钱 醋五分香油五分 蒜泥两瓣

制法: 将黄瓜洗净，顶刀切约二分厚，下斜刀切黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切三分之二，呈蓑衣状，装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即好。

特点: 刀法别致，清淡可口．